山姆商超的開放式冷庫(kù)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)可以包括以下幾個(gè)方面：
面積規(guī)劃：根據(jù)商超的實(shí)際需求和貨品存儲(chǔ)量確定冷庫(kù)的面積規(guī)劃。一般來(lái)說(shuō)，開放式冷庫(kù)需要比封閉式冷庫(kù)更大的面積，以便更好地展示貨架上的商品。
溫區(qū)劃分：根據(jù)不同的食品種類和冷藏溫度要求，將冷庫(kù)劃分為不同的溫度區(qū)域。例如，冷藏區(qū)、保鮮區(qū)和冷凍區(qū)等。
貨架設(shè)備：在冷庫(kù)內(nèi)部設(shè)置合適的不銹鋼貨架和儲(chǔ)物架，以滿足不同食品的存儲(chǔ)需求。貨架的高度和大小應(yīng)該考慮到工作人員的人體工程學(xué)和操作需求。
冷空氣流動(dòng)設(shè)計(jì)：應(yīng)根據(jù)貨架和冷庫(kù)的布局設(shè)計(jì)合理的冷氣流動(dòng)，確保食品表面均勻受冷和防止氣流對(duì)食品造成損害。
冷庫(kù)門與過(guò)渡區(qū)域：設(shè)置帶自動(dòng)關(guān)閉裝置的冷庫(kù)門和過(guò)渡區(qū)域，這有助于減少溫度損失和避免冷庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)。
冷庫(kù)照明和通風(fēng)：為冷庫(kù)內(nèi)部提供適當(dāng)?shù)恼彰骱屯L(fēng)設(shè)備，以方便工作人員操作和確保空氣流通，同時(shí)要確保這些設(shè)備不會(huì)對(duì)溫度和濕度造成影響。
冷庫(kù)維護(hù)體系：需要建立完善的維護(hù)體系，定期檢查和清潔貨架、冷氣系統(tǒng)等設(shè)備。如果出現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)修理和替換配件，以確保冷庫(kù)正常運(yùn)行。
以上是山姆商超開放式冷庫(kù)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)中需要考慮的主要因素。